ソースかけたら出来上がるから！ LEVEL 3

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11 months ago

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鶏ハム。。

鶏ムネ肉 2枚
塩コショウ
お好みでハーブ

砂糖、塩、ローリエ、まぶして
冷蔵庫で2時間とか寝かせて
っていうやり方もあるけれど

大切なのは、火入れなので

鶏ムネ肉に塩コショウして
皮目を外側へ来るように重ねて
ラップで、空気が入らないように
キャンディの様に包む

を、2回繰り返し
水が入らないようにする

出来たら、アルミホイルで
上から包んであげる

大きなお鍋、たっぷりの水を沸かし

この時期、寒いから

沸騰したら、包んだ鶏肉を入れ
5分程、中火で煮て
火を止めて、蓋をして
2～3時間放置する

で、大丈夫だと思う

大切なのは

65℃で55分くらいをキープ
する事が極上にするので

で、冷めたら
ラップを外して
カットして、そのままでも
だけれど、、

カットする前に
フライパンで皮目に焼きを入れて
香ばしさを足してあげるといいかな

ソースは、、て
長くなりそうだから、、またいつか？！