ソースかけたら出来上がるから！ LEVEL 3
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11個月前
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鶏ハム。。
鶏ムネ肉 2枚
塩コショウ
お好みでハーブ
砂糖、塩、ローリエ、まぶして
冷蔵庫で2時間とか寝かせて
っていうやり方もあるけれど
大切なのは、火入れなので
鶏ムネ肉に塩コショウして
皮目を外側へ来るように重ねて
ラップで、空気が入らないように
キャンディの様に包む
を、2回繰り返し
水が入らないようにする
出来たら、アルミホイルで
上から包んであげる
大きなお鍋、たっぷりの水を沸かし
この時期、寒いから
沸騰したら、包んだ鶏肉を入れ
5分程、中火で煮て
火を止めて、蓋をして
2～3時間放置する
で、大丈夫だと思う
大切なのは
65℃で55分くらいをキープ
する事が極上にするので
で、冷めたら
ラップを外して
カットして、そのままでも
だけれど、、
カットする前に
フライパンで皮目に焼きを入れて
香ばしさを足してあげるといいかな
ソースは、、て
長くなりそうだから、、またいつか？！
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